琥珀割烹：日本伝統の割烹の再発見
最近、台北にオープンした琥珀割烹は、九州熊本にあるミシュラン2つ星の「新屋敷幸福論」が元となっています。料理長の小田健治に地域による割烹のスタイルの違いについて尋ねたところ、彼は「日本の伝統のみ、他の違いはない」と答えました。この言葉は、関東の江戸流と関西の自然本来の味の差異によって生じる先入観を反映しています。自称伝統でありながら、隠れた創造性を感じさせる料理の美学があり、優雅で魅力的です。
