琥珀割烹：重新发现日本传统割烹的精髓
最近在台北开业的琥珀割烹，源于位于九州熊本的米其林两星餐厅「新屋敷幸福论」。当我询问料理长小田健治这里的割烹风格是否因地域而异时，他回答：「只有日本的传统，没有其他差别」。这话反映出关东江户风味和关西自然味的明显差异所形成的刻板印象。虽然自称传统，然我却隐约感受到暗藏的创意料理美学，优雅而令人愉悦。
最近在台北开业的琥珀割烹，源于位于九州熊本的米其林两星餐厅「新屋敷幸福论」。当我询问料理长小田健治这里的割烹风格是否因地域而异时，他回答：「只有日本的传统，没有其他差别」。这话反映出关东江户风味和关西自然味的明显差异所形成的刻板印象。虽然自称传统，然我却隐约感受到暗藏的创意料理美学，优雅而令人愉悦。
