琥珀割烹：重新發現日本傳統割烹的精髓
最近在台北開業的琥珀割烹，源於位於九州熊本的米其林兩星餐廳「新屋敷幸福論」。當我詢問料理長小田健治這裡的割烹風格是否因地域而異時，他回答：「只有日本的傳統，沒有其他差別」。這話反映出關東江戶風味和關西自然味的明顯差異所形成的刻板印象。雖然自稱傳統，然我卻隱約感受到暗藏的創意料理美學，優雅而令人愉悅。
最近在台北開業的琥珀割烹，源於位於九州熊本的米其林兩星餐廳「新屋敷幸福論」。當我詢問料理長小田健治這裡的割烹風格是否因地域而異時，他回答：「只有日本的傳統，沒有其他差別」。這話反映出關東江戶風味和關西自然味的明顯差異所形成的刻板印象。雖然自稱傳統，然我卻隱約感受到暗藏的創意料理美學，優雅而令人愉悅。
